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新聞分享



一般民眾對法式料理多是高貴冷豔猶如冰山美人的印象，但在DE LOIN德朗法式餐廳卻有著親近感！原來這裡的佳餚融合法式料理精神與台灣各地優質在地食材，其中食材可是行政主廚陳宣達Gordon近年來親自下鄉「走」出來的，包括司馬庫斯的蔬果與屏東東寶黑豬肉，他不斷突破窠臼超越自我，讓料理內外兼備更上層樓，也因此即便餐廳隱身市中心外圍，照樣吸引名人熟客不斷上門！

維多利亞集團旗下的DE LOIN德朗法式餐廳，原本是私人招待所，但因為做出口碑，自2012年開始對外營業，成為集團建築業跨足餐飲的試金石，集團找來在料理界有22年經歷的Gordon，就是看準他曾在世界各地，跟著知名星級米其林主廚工作，他講究細節與不容一絲瑕疵的料理原則與集團理念相近，於是一拍即合成就德朗餐廳。

「法式料理精神，一以貫之就是『講究細節』」，Gordon說Fine Dining料理講究的細節包括食材、製作與擺盤。以食材來說，他曾花上2年時間親自下鄉尋找台灣在地優質食材，像是他走訪新竹縣尖石鄉司馬庫斯，探詢海拔1500公尺適合栽種蔬果的土地，還得跟當地農民搏感情，讓他們消除疑慮才肯幫忙契作蔬果，成就料理中爽脆鮮甜的生菜沙拉。

而為了找尋靈感，Gordon也會不定期一個人去旅行，今年初去泰國逛市集、吃餐廳美食，透過旅行中沉澱心靈與自己對話，才有新想法調整菜單，因此他將高級餐廳名廚愛用的伊比利豬嘗試搭配紅咖哩。而以往一季翻新的菜單，現在只要有靈感就會馬上付諸實行，為的就是要讓客人不斷吃出驚喜。

▲曾獲多位星級主廚推薦的德朗行政主廚陳宣達Gordon說，法式料理Fine Dining精神，一以貫之就是「講究細節」，從食材、製作、擺盤到軟硬體如服務、裝潢等細節都要通通到位。（圖／公關照片）

也因此，近期又有新想法的Gordon，決定再將擁有淡淡果香的伊比利豬，搭配自然熟成、口感多汁的屏東東寶黑豬肉，再加上爪哇的黑胡椒希望激盪出創新口感享受。另外，傳統法式料理講究的醬汁，Gordon也會用新的手法把原本不相干的天然香料融合，像是不用椰子卻做出有椰子風味的醬汁，再搭配龍蝦創造出驚豔的口感，讓老饕直呼「原來可以這樣搭配啊」！

Gordon坦言，他歷經過瓶頸，但後來學著改變自己的思維與態度，打破窠臼與框架，反而擁有更多創作能量。「全世界都在變，唯一不變就是變化！」他勉勵自己要用200分的觀念與思維，才能從100分逐漸提升，並把法國料理當成德國百年工藝品牌來經營，細節與風味絕不容妥協。

不過Gordon強調，Fine Dining除了講究料理細節，用餐環境、設備與服務也必須以高規格來營造與提升整個用餐氛圍。除了找來全球著名室內設計大師梁志天操刀裝潢外，到德朗用餐，每桌都有經過訓練和品酒認證的專屬管家服務，他們講述食材來源與主廚理念，讓客人吃出文化、吃出趣味與廚師的用心。甚至連牛排刀也使用一把要價上萬元的法國百年品牌切肉刀，細節之講究就是要成就「軟硬兼備、裡外皆美」的用餐水準。

▲維多利亞集團旗下的DE LOIN德朗法式餐廳，原本是私人招待所，後來廣受好評對外開放營業，室內裝潢邀請全球著名室內設計大師梁志天操刀。（圖／公關照片）

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